食牛扒前關鍵“一擊”：牛扒的熟度

　　近生牛扒(Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味。如果你不是山頂洞人，建議您不要選擇這種吃法，真的相當冒險。

　　一分熟牛扒(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

　　三分熟牛扒(medium rare)：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后，上下兩側熟肉呈棕色，向中心處轉為粉色，中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。這是一般歐美人最喜歡的牛排熟度，專業的牛扒房大廚也會極力推薦，所以偶爾嘗試一下，說不定您會從此徹底愛上三分熟牛扒。

　　五分熟牛扒(medium)：牛排內部呈區域狀粉紅色可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度、口感均衡。

　　七分熟牛扒(medium well)：牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。據說這是中國人最鐘愛的牛扒熟度，或許我們天生就沒有食生肉的細胞吧，來個三分熟或五分熟的牛扒，吃到內里見血，恐怕是最難以接受的了，所以保守人士們選擇這款很保險。

　　全熟牛排(well done)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。對于選擇這款的人士們，我想說的是考驗您上下排臼齒的時刻到了，好好享受撕扯“干柴”的時光吧，任何專業饕客們都不會這么折磨自己的牙口的。