變蛋是河南的一種特產，是用鮮雞蛋和生石灰釀制而成的。逢年過節來親戚的時候，幾乎家家戶戶都會將自己釀制的變蛋做成美味佳肴來給大家品嘗，因而這道菜成為很多人宴席上必備的菜品之一。那么，變蛋蛋白質容易吸收嗎？

變蛋蛋白質容易吸收嗎

鮮雞蛋加工成變蛋后，礦物質含量比鮮蛋更豐富，蛋白質就更易于被人體消化吸收。

變蛋的配方主要是石灰塊，堿面（食用堿），清水，這三樣是最基本的，根據喜好還可以添加少許茶葉、鹽、生抽之類的，還需要準備一些鋸末或者谷糠來裹蛋殼。建議春天最合適做的，具體制作如下：

1、把1.3兩堿面放到0.9斤水中，加少許鹽煮10分鐘關火。

2、立即把煮開的水倒入石灰塊攪拌均勻，放入鮮蛋裹上石灰泥，在裹上鋸末或者谷糠，立即放入缸中加蓋密封。

3、之后注意觀察密封時間：夏天時間長點，冬天短點，一般7天就可以了。

4、最后還要放到通風避光處晾曬。

變蛋和皮蛋的區別有哪些

變蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，在加工制作過程中加入石灰石等強堿物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。但是各地方叫法不同，變蛋多指河南變蛋，多是用雞蛋制成的；而皮蛋多半是鴨蛋，雞蛋制成的皮蛋很少見，且用料上也有區別，如下所示：

1、變蛋是雞蛋做成；皮蛋用鴨蛋做的。

2、變蛋用料：塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等；皮蛋用料：氧化鉛及輔料等。

常說皮蛋含鉛，多吃對身體不好。實際上，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的，鉛含量較低，相對健康些。

上面的這些介紹就是關于“變蛋蛋白質容易吸收嗎”一些營養價值方面的問題。河南正宗變蛋的味道一般都清爽可口，而吃進去的話更是爽滑解膩。雖然變蛋好吃且營養價值很高，但是要注意控制量，切忌過量，尤其是特殊體質的人，還是少吃為妙。