虱目魚(yú)Chanos(Forskal)屬?gòu)V鹽性熱帶、亞熱帶魚(yú)類(lèi)，分布在太平洋和印度洋地區(qū)。產(chǎn)品魚(yú)適合加工成罐頭，七十年代我國(guó)臺(tái)灣省從印尼引進(jìn)，1998年廣東省汕頭等地區(qū)試養(yǎng)成功，適合我國(guó)南部沿海地區(qū)推廣養(yǎng)殖。虱目魚(yú)肚湯，是臺(tái)灣大街小巷最常見(jiàn)的料理之一，新鮮的魚(yú)肚加上些許姜絲、米酒熬煮的魚(yú)肚湯，陣陣迷人的香味，清甜的湯頭與軟嫩的魚(yú)肚，讓人胃口大開(kāi)，不需要多余的調(diào)味，就是一道美味的料理。而喜歡重口味的人，也可以在品嘗魚(yú)肚時(shí)，沾上些許的芥末醬油，微微嗆辣的口感，搭配上富含油脂的魚(yú)肚，絕對(duì)讓您一試上癮！

一、材料

虱目魚(yú)肚500克、豆腐1塊，姜4片。

A料：米酒1大匙。

B料：鹽1小匙。

二、制作：

1.虱目魚(yú)肚洗凈，切塊，豆腐洗凈，瀝干，切塊，姜洗凈，支皮切絲。

2.鍋中倒6杯水燒開(kāi)，放入虱目魚(yú)肚，豆腐、姜絲和A料煮熟，加B料調(diào)勻即可。

三、材料

豆腐1塊，姜絲3公克，水600c.c，虱目魚(yú)肚1個(gè)，九層塔少許，鹽1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少許

四、做法

1.豆腐切丁備用。

2.取一湯鍋，將姜絲、水放入鍋中煮開(kāi)后，再放入虱目魚(yú)肚及豆腐丁，以中火煮10分鐘。

3.起鍋前加入所有的調(diào)味料、九層塔即可。