炒菜雖然看似很簡單，但是為什么有的人炒的好吃，有的人炒不好吃呢？其實炒菜的工序很重要。

首先炒菜之前一定要等鍋熱了才能放油，等油熱了才能放菜，這樣菜才會有鑊氣。

然后入鍋炒的東西，大小最好要一致。例如茼蒿切的時候最好長度一樣，不要一些長一些短，這樣熟得會不均勻。炒菜的時候還要注意不斷翻炒，不要停留時間過長，不然材料很容易會焦。放鹽的時候要注意，是在快起鍋的時候才放，不然鹽就會流失營養。而味精和雞精則是看個人習慣而下的，如果可以不放最好久不放，因為比較健康。

在選擇好吃的茼蒿的時候要注意，茼蒿顏色以水嫩、深綠色的是比較好的，不要選擇葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，這些都是放得比較久的茼蒿了，不新鮮的。