魚子醬，有紅魚子醬和黑魚子醬之分，分別是鱘魚卵和鱈魚卵制成。紅魚子醬的價錢遠遠高于黑魚子醬。當然，根據不同的牌子跟原材料，價格是不相同的，一般以市面上的價格為準。但是最貴的，是鱘魚魚籽醬的價格。  

目前，全世界有超過20種的鱘魚，只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制作我們所熟知的珍貴魚子醬。品級最高的Beluga，一年產量不到100尾，且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產的卵，才有資格制作Beluga魚子醬；其次是超過40歲以上的Asetra魚所產的卵制作的Asetra魚子醬；然后才是超過20歲以上的Sevruga魚所產的卵制成的Sevruga魚子醬。

上等的Beluga魚子醬30克的價錢是1200元人民幣，價格還是比較昂貴的，畢竟是上好的珍品，營養價值極好，味道也十分的搶口美味。