穿心蓮的做法通常分為兩大類，除了清炒之外，另外一種就是涼拌了。涼拌的做法也有多種，比如涼拌椒香穿心蓮、涼拌銀耳穿心蓮等等，這些都是非常家常的做法。我們來介紹一下這兩種涼拌的做法吧！

1、涼拌銀耳穿心蓮：蒜去皮壓成泥，放10-15分鐘后食用；將姜切碎,放入容器中，加入適量的純凈水泡20分鐘，取姜汁備用；然后將枸杞洗凈，用水泡軟。銀耳用溫水泡發，去掉黃盤，撕成小朵，洗凈焯水撈出，過一下涼白開水控干水份，放入容中用鹽、雞精、香油調好口味拌勻。穿心蓮去雜洗凈，用淡鹽水泡一會兒，鍋中水開后加一點油、鹽快速焯水撈出，用鹽、雞精、姜汁、蒜泥、香油調好口味拌勻。擺盤，在盤子的中間放入拌好的銀耳，四周放入拌好的穿心蓮，在穿心蓮的上面撒上幾粒泡軟的枸杞即可。

2、涼拌椒香穿心蓮：在熱鍋上倒進適量的油，待油溫升高后放入花椒、干紅椒。炒至花椒、干紅椒顏色變深即可。撥去花椒和干紅椒，只留炒過的油。穿心蓮用清水浸泡10分鐘，清洗干凈，瀝去水，放入容器中。放入適量鹽、雞精、白糖。放入炒過的油，拌勻。盛入盤中，用炒過的干紅椒點綴，也可以撒適量熟芝麻。