香椿不僅好吃，而且還有藥用價值，它能夠清熱解毒，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥，還可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等癥，用香椿葉泡水喝，還可以醒腦利濕，是春季消除春困的好助手。

香椿還具有抗菌消炎的功效，香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等都有抑制作用。

香椿可以補虛壯陽，有補腎的功效，很適合男性食用。將香椿搗碎涂在臉上，還能滋潤肌膚，起到美容養顏的功效，涂在頭發上可以治療脫發。

香椿可健脾開胃，增加食欲，適合在食欲不振的時候食用，而且在民間，香椿水煎服用來治療高燒頭暈等病。