素扁豆?fàn)F面是一道采用面、扁豆、雞蛋等主材料制作而成的非常好吃的小吃，相信也有不少人吃過(guò)。素扁豆?fàn)F面的做法不難，不過(guò)還是會(huì)有人問(wèn)它的做法是怎樣的呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們解開(kāi)謎底。

原料：扁豆、面條

配料：雞蛋、雞精、鹽、醬油

做法：

1、鍋中放油，炒雞蛋，炒好后可以弄碎；

2、煸炒扁豆，到五六成熟的時(shí)候加鹽，雞精，醬油煸炒，然后加水，水要一次加夠，大約和扁豆一樣多；

3、等水沸騰，鍋里直留少許的水，把其余的水舀出來(lái)備用；

4、把面條放進(jìn)鍋，面條盡量扯斷，否則最后不好拌；

5、面條放入后，蓋上鍋蓋，改中小火燜面（初次做的，可以多留意，不要干鍋糊鍋）；

6、大約鍋里面的水快干了的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，把前面舀出來(lái)的水拿勺子沿著鍋邊加湯水，加的量是留出來(lái)的湯的3分之1，加完水繼續(xù)蓋蓋燜；

7、等鍋里的水大約干的時(shí)候，第二次加水；

8、等鍋里的水大約干的時(shí)候，第三次加水；

9、等鍋里的水第四次快干的時(shí)候，這次不用加水了，打開(kāi)鍋蓋加入之前炒好的雞蛋，攪拌均勻；

10、攪拌差不多了，美味的豆角燜面就做好了。

小貼士：

扁豆含有能引發(fā)溶血癥的皂素，所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。