扁豆炒土豆如果想要做的好吃，首先要注意的是在挑選食材的時候要挑選好新鮮的食材，不然再好的手藝也煮不出好吃的菜式。

在制作技巧方面，扁豆最好用手掰，手掰的扁豆會比刀切出來的要好吃一點。而且最好是在洗完之后再掰，不然洗的時候臟水又會進入到扁豆里面。土豆在準備的時候，可以放在水里浸泡著，這樣一來可以去掉多余的淀粉，在炒的時候不那么容易粘鍋，也是為了避免土豆接觸到氧氣而變黑變質。

雖然這是一道素菜，但是也可以做得很香，秘訣就是可以在做的時候加入八角，而且扁豆要多煸炒一下，讓油進入到扁豆中。當然，蒜蓉也是這道菜的一個小訣竅。土豆是一種不那么容易熟的食材，所以做的時候可以用水先燜煮一下，避免出現扁豆太熟而土豆不熟的情況。