蔬菜腌制工具的選擇對腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。

那么腌制咸菜時腌制數(shù)量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。

腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品，因?yàn)榻饘贂c酸性的液體產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，是對人體有害的，所以容器的選擇很重要。