芥菜是一種常見的食材，具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目等多種功效。咸蛋中不但富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，同時還有鈣、磷、鐵等人體必需的各種微量元素，可滋陰清肺、豐肌澤膚。而粥這一食材形式在我國歷史悠久，已有近三千年的歷史。當(dāng)芥菜和咸蛋遇上粥，其中都會包含哪些營養(yǎng)呢？下面就讓我們來了解一下。

芥菜中富有多種維生素及和豐富的抗壞血酸，這些都是活性極強的物質(zhì)，在幫助人體吸收鐵質(zhì)滋養(yǎng)細胞的同時，也激化了大腦對氧的利用，具有很強的提神醒腦、消除疲勞作用。芥菜和咸蛋中的胡蘿卜素成分有明目的作用，芥菜中的纖維素成分則有寬腸通便之效，可增強胃腸的消化功能，促進結(jié)腸蠕動，有效的防止便秘。多吃芥菜可以促進傷口愈合，預(yù)防感染疾病的發(fā)生。而咸蛋中含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，可有效調(diào)節(jié)機體機能并增強人體免疫力，并為人體提供營養(yǎng)。

粥在我國已有近三千年的歷史，作為一種烹飪方式，做粥通常用時較長、烹飪溫度較低，這就使它和其它烹飪方式比有了更多的營養(yǎng)價值。咸蛋和芥菜中具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)都很容易流失。而煮粥的過程，則減少了對蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的分解破壞，相對較低的溫度也減少了維生素的流失，同時，較長的烹飪時間也使一些礦物質(zhì)可以更充分的融在湯里，更易于人體的吸收活動。在味道鮮美的同時也保證了豐富的營養(yǎng)。

同時，芥菜咸蛋粥中還可以加入大米、粳米、鴨肉、瘦肉等食材與其搭配，因此這道菜也有補中益氣、健脾和胃等營養(yǎng)作用。多種食材間的相互搭配，口味上更加豐富，在營養(yǎng)上也可以起到相互補充的作用。