鮮黃花菜中含有的毒素是一種叫做“秋水仙堿”的物質(zhì)，它能造成染色體的不正常分裂，從而抑制細(xì)胞分裂，對(duì)人體產(chǎn)生危害，甚至曾經(jīng)被用來(lái)抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。秋水仙堿本身無(wú)毒，但是它經(jīng)過(guò)腸胃的吸收，會(huì)在體內(nèi)氧化成“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。正是因?yàn)檫@種毒素的存在才讓鮮黃花菜成為“毒過(guò)砒霜的食物”，雖然這種說(shuō)法過(guò)于夸張，但是我們?cè)谑秤眯迈r的黃花菜前還是應(yīng)該處理好。