在日常生活中，拌芥菜疙瘩絲是人們餐桌上的常客。但很多人對(duì)于芥菜疙瘩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻并不是很了解。下面小編就給大家講一講芥菜疙瘩絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

芥菜疙瘩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。自古以來(lái)，我國(guó)就有“菜重姜芥”的說(shuō)法，在遭遇風(fēng)寒時(shí)，吃些芥菜這樣的辛溫蔬菜可以祛風(fēng)散寒，讓勞動(dòng)人民免于發(fā)生時(shí)令疾病。

1、提神醒腦

芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質(zhì)，有助于人體吸收鐵質(zhì)，使細(xì)胞獲得滋養(yǎng)，使人有效緩解疲勞。芥菜中大量的抗壞血酸，則是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，可在氧化還原過(guò)程中激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，從而增加大腦中氧含量，起到提神醒腦，解除疲勞的作用。

2、開(kāi)胃消食

由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纖維素，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸消化功能，有寬腸通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。同時(shí)，腌制后的芥菜有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，在用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化方面也可起到很好的作用。

3、抗菌消腫

芥菜疙瘩清熱解毒，抗菌消腫的作用，可以抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。

4、明目止痛

芥菜疙瘩中的胡蘿卜素成分，有明目的良好功效，可作為眼科患者的食療佳品。