大頭菜咸菜有多種吃法：佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料、煮湯、作為旅行食品、當零食等等。秋天天氣干燥，很多人都覺得沒什么食欲，那么就應該試一下腌制的大頭菜咯！不僅美味可口，還有開胃的功效。我們一起試試用芥菜來做吧！

1、芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；

2、先把所有洗干凈的芥菜切成片，再切成絲；

3、用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，腌制一夜，中間翻動兩次；

4、瀝干殺出來的水分，然后在蓋簾上晾至表皮干；

5、甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖；

6、徹底晾涼后，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。