進入秋天，紫扁豆開始在蔬菜園林中占據一席之地。萬物的存在就有他的價值，究竟紫扁豆的營養價值如何呢？

紫扁豆營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。

除此之外，紫扁豆還是溫和有效的健脾化濕藥，有健脾、消暑清熱、解毒消腫等功效。適用于脾胃虛弱、腹瀉、體倦乏力、水腫、白帶異常以及夏季暑濕引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等病癥。建議有以上癥狀的人可以多多食用紫扁豆。