平時我們常常會因為方便，多買些可以放上幾天的菜在家里儲存，就不用天天跑超市市場。然而，我們也有馬大哈的時候，經常出現有些菜放久了忘了煮，過了好些天才記得。土豆就是常見的例子了。到底土豆放久了發芽了還能吃嗎？

答案是：可以選擇性食用。

當土豆是剛剛開始發芽的時候，可以將芽和芽眼一起挖掉，而剩余的部分是可以食用的。因為這個時候，它的毒素還是集中在芽眼的位置，還不至于擴散到其他的地方。挖掉芽眼，去皮后，最好還是浸泡半個小時在烹煮，煮的時候加進一些醋可以將可能殘留的毒素分解。這樣也避免造成食物浪費。

如果土豆的芽已經生長過多，表皮變成黑綠色就一定不要再吃了。這個時候土豆里含有一種叫龍葵堿的毒素，對呼吸中樞有麻痹的作用，會引起腦水腫、充血、對紅細胞溶血等后果。

為了更好地貯存土豆，平時我們應該將土豆放在低溫、通風、沒有陽光直射的地方存儲為宜。