對于生活在華南地區的人們來說，水面筋可能比較陌生，更不用說水面筋炒辣椒這道菜了。其實，水面筋炒辣椒是上海的家常菜，屬于川菜。

面筋，古語“麩”，據說是南朝梁武帝所創，因為梁武帝喜歡吃素。水面筋其實就是將活好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，洗好的生面筋，煮了就是水面筋。水面筋的主要成分就是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質，營養極好。

在上海，水面筋其實都是面粉做成的卻都被歸類為豆制品，隨便一個小菜場的豆制品柜臺都能買到的東西，價格也超級便宜。

水面筋炒辣椒的主料就是水面筋和青椒，調料為鹽、糖、雞精、鮮醬油、蔥和姜。

水面筋炒辣椒的一般做法是水面筋洗凈后先在沸水里煮一下，然后切成細絲備用；青椒洗凈后也切成細絲；鍋燒熱，放油，油溫七層熱時放入蔥爆香，倒入準備好的水面筋絲和青椒絲，放糖、雞精、鹽、少量的六月鮮醬油，可以燒加點水煨煮使面筋入味后即可以出鍋了。