紫芥藍從國外引進的特色蔬菜品種，葉片較大，橢圓形，紫紅色，葉面有蠟粉，葉柄細長。紫芥藍球莖近圓球形，皮紫色，肉白色，較耐熱耐寒。它屬于少數(shù)擁有紫色外表的品種，比一般的芥藍要甜一些。紫苤藍的嫩葉也可食，營養(yǎng)成分更豐富。

紫芥藍可以生吃，洗凈去皮，切絲，用少許鹽稍腌一下，加上調(diào)味料即可食。也可炒，切絲與肉絲炒。用蝦米燒紫芥藍，風味更鮮美。芥藍頭還可以把其中心挖空，和其他食物串在一起烤著吃。熟芥紫芥藍可以用精心配制的干酪調(diào)味汁或奶油調(diào)味汁來增加味道。