豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，還含有多種人體必需的氨基酸，營養豐富，且綠色無公害。

一般群均可食用。豆苗和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用。但是不要和羊肉一起食用，易引發黃疸和腳氣病。

食用豆苗最簡單的可用蒜蓉炒，青綠可口、香味四溢，不寒不熱、不飽不脹，尤其適合老人和小孩食用，營養容易被人體吸收，更可幫助腸胃消化。遇到上火的癥狀，或氣溫較熱，則將豆苗滾湯是比較好的食用方法。

當人們發燒、咳嗽、胃痛等病癥時，可以先用豆苗煮湯喝，有些地方就像喝茶一樣普遍。遇到小兒食滯、身體發熱、頭暈肚痛等病時，用曬干的豆苗煎水飲用即可治愈。

豆苗富含維生素等營養，還具有清除體內積熱的功效，也很適合體質燥熱的準媽媽食用。

準媽媽們在孕期的某段時間口味難免有些挑剔。很多孕媽懷孕后可能偏愛清淡的飲食，豆苗湯吃起來清香爽口，則是一個不錯的選擇。當然，為了寶寶的健康，孕媽們還是要養成良好的飲食習慣，保證攝入全面均衡的營養。