苔干，就是鮮苔在太陽底下慢慢“瘦成”的一道“閃電”。渦陽苔干曾進獻給乾隆皇帝，因此苔干也稱為貢菜。苔干的曬制過程不容易，而且由于鮮苔對于成長環境要求高，所以苔干的價錢可是不菲的喲。苔干的變身過程說簡單也難，雖然從地里摘下鮮苔很簡單，但是曬制苔干時太能不能過猛，陰雨天絕對不行，只能在微風多云的天氣才最適合晾干。

在安徽渦陽一帶，早在兩千多年前就已經開始制作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。渦陽的苔干最高貴冷艷，渦陽的氣候環境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格，而且曬制苔干也不易，不知不覺，苔干成為了土豪的消費品。