素炒長豆角不僅做法簡單，而且營養價值也很高。下面，就讓我們一起來學習下素炒長豆角的營養價值吧！

長豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃長豆角還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生長豆角適量，細嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

長豆角提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。長豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。而長豆角中所含的維生素C則能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

同時，長豆角中還含有豐富的磷脂，它有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。從中醫的角度分析，長豆角性平、味甘咸，歸脾、胃經，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效，可主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。