在制作黃米糕的時(shí)候，為了保證黃米糕香濃氣息及細(xì)膩爽滑的口感，每一步都必須到位，更有一些事項(xiàng)是我們不得不注意的。

首先是黃米的挑選。必須要挑選質(zhì)地優(yōu)良的大黃米，這樣才能保證黃米原有的香氣，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些。

其次是黃米糕的制作過(guò)程：

在制作蒸黃米糕時(shí)，我們要注意下面幾點(diǎn)：

1、蒸黃米飯用的水一定要適中，多了會(huì)讓黃米飯變得十分綿軟，影響口感；少了會(huì)讓黃米飯變得很硬，不利于我們后續(xù)的工作。

2、在蒸好的黃米飯中加入糖和奶粉時(shí)不宜過(guò)多，以免吃起來(lái)會(huì)很膩。

3、用來(lái)給黃米糕定型的模子一定要干凈，都在會(huì)影響到人體健康。

在制作油煎黃米糕時(shí)，我們要注意：

1、黃米面中加入的水不宜過(guò)多或是過(guò)少，必須是剛好能調(diào)成漿的量。

2、煎鍋中的油最好是沒(méi)過(guò)鍋底，這樣在煎的時(shí)候能夠讓黃米糕受熱更均勻。

3、煎黃米糕的的火候不宜太旺，焦了就不好了；火太小的話(huà)又不宜煎熟。