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據《醫藥養生保健報》報道，黃鱔血中含有一種叫魚血毒素的物質，其進入人體后，會直接刺激口腔黏膜和胃腸黏膜，對黏膜造成損傷。而當毒素被吸收進入人體血液后，會損害人的神經系統。

生飲黃鱔血后，輕者會出現口腔燒灼感、口腔黏膜深紅、口中唾液分泌增多、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；重者可出現感覺異常、麻痹、呼吸困難等癥狀，最后因呼吸衰竭而死亡。因此，千萬別直接飲用生黃鱔血。

黃鱔血中的毒性物質，在一般烹調溫度下，可被破壞，所以食用經過烹調后的黃鱔不會中毒。