很多在做絲瓜炒雞蛋的時候，總是很難把握好火候，把雞蛋炒糊了而絲瓜還沒熟，或者絲瓜看起來黑黑的，一點也不美觀，還影響食欲，所以要做好絲瓜炒雞蛋也是要一些小訣竅的哦。

　　1、為了防止炒出來的絲瓜變黑，我們在給絲瓜去皮的時候，不要一次刮的太狠，只需要刮掉薄薄的外皮即可，記得小的時候母親用打破的瓷盤刮皮，效果非常好；當然絲瓜最好是新鮮的，存放過久也容易發黑，去皮后可以用鹽水浸泡或者像我這樣擠點檸檬也是好辦法； 而且注意別用鐵鍋炒。

　　2、快速滑炒也是防止絲瓜反黑的竅門，鹽要在最后放，絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑，以免營養成分隨汁水流走。

　　3、將雞蛋倒在絲瓜上面后，要把握好火候，并控制好時間。大火容易將雞蛋燒糊，且絲瓜不易熟；小火時間久時，雞蛋易老不嫩。所以，宜小火3-5分鐘，看到雞蛋結成塊，用鏟子翻炒時沒有糊狀為宜。

　　4、烹制絲瓜時應注意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

　　5、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。