四季豆中毒的發病潛伏期一般不超過５小時，跨度為數十分鐘至十數小時不等。四季豆中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。劇烈嘔吐者可能出現少量消化道出血，少數病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進等胃腸功能亢進癥狀。同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或１至２天，愈后良好。四季豆中毒的癥狀較深者，則需送醫院治療。