雞肉燉蘑菇作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。但在挑選材料這一方面，每家的技巧都是共通的。那么，雞肉燉蘑菇怎么挑選材料？下面一起來(lái)了解下吧。

【雞肉的挑選方法】

1、買(mǎi)顏色發(fā)白的雞肉

活雞被宰后，血會(huì)放出來(lái)，顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。

如果買(mǎi)整雞，可以通過(guò)刀口辨別：刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整甚至無(wú)刀口、有殘血、血呈暗紅色的，就可能是死后屠宰的雞。

2、摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微干、不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會(huì)立即恢復(fù)原狀，無(wú)異味，則說(shuō)明雞肉比較新鮮。

3、看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱(chēng)散養(yǎng)雞，價(jià)格要貴不少，識(shí)別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞則腳短、爪粗、圓且肉厚。

【蘑菇的挑選方法】

1、看成熟度。不要購(gòu)買(mǎi)成熟度特別高的蘑菇，七八成熟最好。

2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則表示品質(zhì)不佳，發(fā)黃的原因是菇老、噴過(guò)水或受雜菌污染。

3、看外觀。最好購(gòu)買(mǎi)表面沒(méi)有腐爛、形狀比較完整、沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的蘑菇。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的為佳；不宜挑選菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛，蓋直徑過(guò)大的。

4、聞氣味。要選擇沒(méi)有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。