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料酒什么時候放好

料酒什么時候放好

對于大廚來說,灶臺上少不了料酒這一味調料,它能增香、提鮮還能去膩解腥,那么做菜的時候,料酒什么時候放好呢?

1、在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經加熱后可與溶解后的脂肪產生酸化反應,使菜肴溢出濃香氣,增加菜的復合味和鮮味。

2、對于一些急火快炒的菜肴,可在起鍋前加入料酒,可使成菜增香增味。

3、對一些新鮮度較差的原料,應在烹調前加料酒浸拌,這是順為料酒有很強的浸透性,能達到除腥除異味的作用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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