網傳西葫蘆在經過高溫煎炒之后會產生致癌物質丙烯酰胺，這是真的嗎？

通過對一些研究報告的了解，我們可以知道，西葫蘆在進行高溫加熱之后會釋放出大量的致癌物質丙烯酰胺，并且這種致癌物質的含量僅次于零食薯片和炸薯條。

這是因為西葫蘆中含有豐富的碳水化合物和氨基酸，在經過120攝氏度以上的高溫烹飪之后，就會發生一系列的反應，最終導致致癌物質的產生。并且，加上西葫蘆本身是含糖較高、酸度較低的食物，更容易發生這樣的反應。

那么這是不是意味著我們不能吃西葫蘆了呢？也不盡然。我們可以在炒西葫蘆的時候鍋中加一些水，降低鍋中的溫度，最好是水煎或者蒸熟了。

另外就是注意火候，烹飪西葫蘆時火不用開得太大，況且西葫蘆本事是很容易熟的，也不用一直在鍋中不同的翻炒。再就是不要把西葫蘆切得太薄，這樣就不容易釋放出致癌物質了。