麻辣是這道麻辣土豆粉的噱頭，而土豆粉是這道面食當之無愧的主角。若想做出好吃的麻辣土豆粉，優質安全的土豆粉必不可少。那么，土豆粉怎么挑？下面一起來了解下吧。

1、色澤：一般而言，土豆粉以色澤較白、透明者為佳。

2、組織狀態：進行土豆粉組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。一般來說，質量良好的土豆粉粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。質量較差的土豆粉則粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性皆極差，有少量一般性雜質。

3、氣味與滋味：進行土豆粉氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將土豆粉用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的土豆粉放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。質量良好的土豆粉氣味和滋味均正常，無任何異味。質量較差的土豆粉則平淡無味或微有異味。