鯧魚(yú)有銀鯧、烏鯧、刺鯧等種類(lèi)，不過(guò)不管是什么鯧魚(yú)，挑選的方法都差不多，也只有挑選到好的鯧魚(yú)，做出來(lái)的鯧魚(yú)才會(huì)美味。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)鯧魚(yú)怎么選。

一是看魚(yú)身的彈性。用手指去擠壓魚(yú)身，如果有感覺(jué)到回彈，則說(shuō)明這鯧魚(yú)新鮮，如果反彈緩慢或按壓部位出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮。

二是看鯧魚(yú)的外形。好的鯧魚(yú)魚(yú)身必須是扁平的，表面帶有亮麗的光澤，并且魚(yú)鱗非常完整。

三是看魚(yú)鰓。用手剝開(kāi)鯧魚(yú)頭邊上魚(yú)鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說(shuō)明這魚(yú)很新鮮；若是暗紅或者暗紫色，說(shuō)明這魚(yú)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買(mǎi)。