烤鰻魚雞蛋卷是一道美食，它在營養方面也不會令你失望的，鰻魚和雞蛋都是營養價值極高的食材，這樣的搭配可謂營養豐富哦。鰻魚富含維生素A、E，這兩種營養元素的含量分別是普通魚類的60倍和9倍，其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上，競爭力可是很強大的。

鰻魚中還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，這兩種營養物質都對人體十分有益，在預防心血管疾病方面有著重要作用，而大量的鈣質還能幫助我們減少鈣的流失，尤其對于女性和青少年十分有益。

鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，給身體帶來必要的營養，而且鰻魚還具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

當然，除了鰻魚以外，雞蛋的營養價值也是不容小覷的，在每百克雞蛋含有蛋白質14.7克，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。

雞蛋中的脂肪含量也是比較豐富的，每百克雞蛋含脂肪11～15克，而在蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分是對增進神經系統的功能很有益處的。