干煸鱔魚(yú)絲最主要的食材就是鱔魚(yú)，我們?cè)谑袌?chǎng)上就可以買(mǎi)到新鮮的鱔魚(yú)，一般在菜市場(chǎng)或超市的水產(chǎn)品區(qū)域可以買(mǎi)到鱔魚(yú)，我們當(dāng)然是要買(mǎi)活的，那么該怎么挑選呢？

在選擇鱔魚(yú)的時(shí)候，可以看看鱔魚(yú)是否活躍，看它在水里面靈不靈活，靈活的鱔魚(yú)肯定是比較健康的。另外，還要看看鱔魚(yú)的表皮是不是柔軟，聞起來(lái)有沒(méi)有味道，這樣也能辨別這條鱔魚(yú)是否新鮮無(wú)病。

當(dāng)然在選擇鱔魚(yú)的時(shí)候，我們還要看看它的顏色，好的鱔魚(yú)顏色應(yīng)該是灰黃色的，這種比較好吃，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩。

買(mǎi)到活的鱔魚(yú)可以現(xiàn)場(chǎng)宰殺，拿回家之后就要趕緊吃了，因?yàn)榉胚^(guò)的死鱔魚(yú)是會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，會(huì)損害我們的健康。