泡椒雞雜這道菜中的雞心、雞肝、雞胗等都是內臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，所以食用時仍需要注意一些相關的禁忌。泡椒雞雜的食用禁忌有哪些呢？

首先，泡椒雞雜不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。

其次，食用雞雜需要選購優質的雞雜產品。一些養殖戶會違規給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內，尤其是內臟中。所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，盡量選擇生態養殖的土雞的雞雜。

再者，烹制泡椒雞雜前一定要清洗干凈雞雜。洗雞腸時，可以加一些鹽，反復揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

最后，在烹制泡椒雞雜時一定要長時間高溫爆炒，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，這樣吃起來更安全。