鱔魚柔嫩味美，營養更是令人歡喜。常吃有有很強的補益作用，對身體虛弱、病后產后的調理效果尤其明顯。

鱔魚中的營養主要包括碳水化合物、蛋白質、纖維素及多種維生素和礦物質，比較特殊的是，它含有豐富的DHA和卵磷脂，還含有獨特的成分“鱔魚素”，這樣成分對人體都是非常有益的。

如其豐富的維生素A，具有保護視力、增進性欲、壯陽生精的作用；其豐富的DHA和卵磷脂，可促進大腦和細胞膜的發育；其獨特的成分“鱔魚素”，可起到調節血糖的作用。

另外，鱔魚對腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣、濕熱身癢、內外痔漏、婦人產后淋瀝、血氣不調等均具顯著療效和輔助療效。特別在補充營養、平衡營養、健體強筋、增強抗病力等方面有著不可磨滅的作用。