一道美食，美味的關鍵除了烹調者的手藝，更重要的是食材的鮮，新鮮的食材會使得你的菜色更加分，那么要做西芹腰果蝦仁這道菜要怎么挑選食材呢？下面我們不妨來了解一下吧！

西芹要怎么挑選？

在選購西芹的時候，我們可以把注意力放在葉子上。因為新鮮的芹菜葉子一般都是平直的，而存放時間比較長的芹菜，葉子頂端會翹起，并且葉子看起來也是軟塌塌的，顏色也很不新鮮。

腰果要怎么挑選？

挑選腰果的時候，要仔細觀察腰果的外形，一定要是完整的月牙形，且沒有蟲子咬過的痕跡。然后是看腰果本身是否夠飽滿，是否帶有自然的香氣。如果是有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。

蝦仁怎么挑選？

蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。蝦仁要有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。