鵝肝在法國(guó)美食學(xué)上有著不少的記載，可以說(shuō)是一道歷史悠久的傳統(tǒng)佳肴。鵝肝，很能代表法國(guó)西南部的口味。如今，人們品嘗鵝肝的口味已經(jīng)變了，食客們更喜歡吃半熟的鵝肝，感覺(jué)肥美潤(rùn)口。那么鵝肝適合哪些人吃呢？

適宜：鵝肝一般人都可以食用，特別是對(duì)于貧血者和常在電腦前工作的人，鵝肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素。適當(dāng)吃鵝肝能夠補(bǔ)血養(yǎng)顏，還可使皮膚紅潤(rùn)哦。并且鵝肝還能能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生呢。另外視力不佳或眼睛容易疲勞的人，多吃鵝肝，還能能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞哦。

禁忌：具有過(guò)敏病史者吃鵝肝容易導(dǎo)致發(fā)病。另外因?yàn)轾Z肝的膽固醇含量比較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者要慎食！