如果你煎鍋牛排，你就能較好的分辨出那種牛排肉適合用來煎，那種更能煎出你想吃到的效果。如果你缺少煎牛排、吃牛排或者選牛排的經驗，那只需要記住，選一種粘性夠足的牛排肉即可，而且脂肪紋理要好看，概括來說就是粘性大、脂肪紋理漂亮。

如果你感覺這樣挑還是有些復雜，不好把握，那你可以直接買一塊沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁風味濃郁的牛排了。不過牛排肉買回來之后最好放入冰箱冰兩天，令牛排肉變干后，煎的時候味道更濃烈。

煎好牛排好，要放置5分鐘這樣再吃。一開始高溫煎牛排，蛋白質會收縮逼走牛排肉中的水分，所以選購脂肪紋理漂亮的牛排肉是多么的重要，紋理會鎖住水分。而煎好牛排后，纖維已經冷卻松弛 ，肉汁會留在牛排內，多汁色正，外脆里嫩才算得上是好吃牛排。