挑選好的食材是烹飪食物的第一步，如果可以挑選到好的食材，那么就證明這道菜已經(jīng)成功了一半，另一半則表現(xiàn)在烹飪技巧的方面。下面我們來(lái)看一下如何挑選香干和臘肉。

1、香干的挑選：香干是由大豆加工而成，所以好的香干有一股香薰味。除此之外，大家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，可以聞一下，香干，看看是否帶有一股淡淡的豆香味。符合這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)則是好的香干。

2、臘肉的挑選：首先要觀察臘肉的顏色，好的臘肉色澤較為鮮亮，但如果過(guò)于鮮亮也有可能添加了色素。一般正宗的臘肉都是呈現(xiàn)暗紅色的。然后可以用手稍微捏一下臘肉，好的臘肉一般來(lái)說(shuō)都是干爽的，而且非常結(jié)實(shí)，富有彈性。第三步則是要聞一下臘肉的味道，好的臘肉是沒(méi)有異味的。如果發(fā)現(xiàn)有異味的臘肉，就說(shuō)明臘肉已經(jīng)變質(zhì)，放的時(shí)間太久導(dǎo)致了氧化。