麻椒由于其口感麻辣，深受一些朋友們的喜歡，而雞翅由于其脂肪含量低，熱量低，也廣受大眾的喜歡。那么在制作麻椒雞翅這道菜時，挑選食材有什么需要注意的呢？首先。在挑選麻椒時，一定要選擇干燥沒有受潮的麻椒，以免影響口感，在沒有麻椒時，也可以用花椒和黑胡椒替代。

在挑選雞翅時，要多看多聞，看看肉皮上是否有紅點(diǎn)或者是水濕的樣子，如果有的話很可能是注水和食用膠的雞翅，選擇沒有異味的雞翅；用手輕輕壓一壓雞翅，選擇肉質(zhì)飽滿有彈性的雞翅，外表不粘手的是新鮮的，否則則是劣質(zhì)的或變質(zhì)的雞翅。