鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好，鴨血能補血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。鴨血能滿足對鐵質的需要，因為鴨血的營養價值很高的，含有豐富的蛋白質和多種微量元素。

鴨血有補血和清熱解毒作用，并有預防和治療缺鐵性貧血的功效，我國民間也有“以血補血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。鴨血營養豐富，可養肝血，治貧血，用于失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等癥；又可以用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒；并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬等的毒；也可用于防止消化道腫瘤。是保肝補血的最佳食品之一。

在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸，點心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質含量較高，

動物血中還含有多種無機鹽和微量元素。，這些元素都是人體不可缺乏的。