咖哩制作方法最早源于印度，咖喱作為一種泛主流菜肴，起源于印度，然后傳播到南亞和東南亞國(guó)家，17世紀(jì)后，歐洲殖民者又將它帶到歐洲，然后迅速風(fēng)靡全球。咖喱的種類很多，這里主要為大家介紹印度咖喱和日本咖喱的區(qū)別。

印度可說(shuō)是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，加上少以椰漿來(lái)減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或面包的一種主食。幾乎每一個(gè)家庭的廚房都有許多香料，但卻很少人使用咖哩粉，因?yàn)榭Яǚ鄞蠖际且褂脮r(shí)才特意研磨的。

日本也是酷愛(ài)咖喱的國(guó)度，日本與印度雖然同處于亞洲，但日本人吃的咖喱卻是到了明治維新時(shí)期才由歐洲傳入的。日本咖喱一般不太辣，因?yàn)榧尤肓藵饪s果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風(fēng)咖哩，事實(shí)上還是由日本人所發(fā)明的。之所以稱歐風(fēng)咖喱，是因?yàn)槠渌玫某砘餅榉ㄊ搅侠沓Ｓ玫哪逃统疵婧嘤脕?lái)制作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風(fēng)格。歐風(fēng)咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來(lái)，香料味還是明顯不及。咖哩除了可以伴飯吃外，還可以作為拉面和烏冬面等湯面類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。