加入土豆后，不要頻繁翻炒，否則土豆就爛得不成塊了；排骨等肉類焯水的時(shí)候一定要涼水下鍋，這樣才能焯凈里面的血水；還有就是，排骨最好炒至表面微焦后再添水燉制，這樣燉出來的排骨比較香；醬油不一定非用黃豆醬油，也可以換成其他適合自己口味的醬油哦。

另外，排骨要先燉制20-25分鐘后在放入配菜（如豆角土豆），否則會(huì)使配菜過度軟爛。燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調(diào)味。