生活中，人們往往誤以為味精有害而雞精無害，因此大量的食用雞精而放棄味精，殊不知，雞精使用不當時也是有害的。下面就來詳細分析雞精和味精的危害。

雞精的危害：

首先要知道的是，雞精并不是從母雞身上提煉的，而是在味精原料谷氨酸鈉的基礎上加入一些氨基酸加工而成的，吃多了同樣有害無益。

其次，因雞精在日常生活中使用的范圍比較廣，因此一些不法分子為了從中牟取暴利而采用化學香精來制成雞精，這樣逼近價格低廉，味道也會更鮮香。但其實，這種雞精長期食用是對人體有危害的。

最后，雞精中含有一定的鹽分，食用過多時，會有高血壓的危險；雞精中含含有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風者食用后會加重病癥。

并且，由于雞精中含有鹽分，吸濕性強，使用后不注意密封會導致微生物生長而影響到人體健康。

味精的危害：

味精的危害相對來說比較簡單，因為味精中80%的成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在高溫下容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，長此以往會影響到人體健康。但也有專家表示，少量食用味精是對人體無害的。

食用味精后中毒的表現(xiàn)為：頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等。