涼拌豬心需要選購十分新鮮和優質的豬心，否則會影響到口感和味道，那么我們應該如何選擇新鮮的豬心呢？

首先，新鮮的豬心一般是鮮紅色的，如果看到的顏色是暗淡的，血液都凝固了，應該就是放置比較久的，肯定就是不新鮮的。

其次，豬心的味道一般只有一些腥味，如果聞到很重的味道說明這個豬心已經變質了，就算處理也很難除味的，最好不要買。

最后，在買豬心的時候，還可以用手去按一按，如果比較有彈性，很快可以恢復過來的話，質地還是比較堅硬的，這種就是新鮮的豬心，而且在擠壓的時候可以滲出鮮紅色的血液，切面也比較平整，這種豬心比較新鮮。