鵝蛋確實是一種美味鮮甜的食物，而且營養豐富，功效又多，這一切都建立在新鮮優質鵝蛋的基礎之上。果不小心買到了劣質的鵝蛋，那鵝蛋的鮮味和營養都大打折扣，甚至會因為食用這中劣質鵝蛋而危害身體健康。因此，我們一定要掌握購買鵝蛋的技巧！

選鵝蛋主要的方法：

一看：從蛋殼外觀挑選雞蛋：用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更劣質一些的鮮雞蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。一般選蛋是，表面不可能完全清潔，有一點臟，帶有白霜的雞蛋，一般是優先選擇的。相反表皮很干凈，光亮的，一般不做以考慮。

二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。良質鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動則無聲。

三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

四注意：鵝蛋不是越大越好，鵝的品種決定了鵝蛋的大小，但是鵝蛋的質量與大小無關，有些鵝蛋相對于小一些，但是蛋黃比較飽滿充足，反之有一些看起來很大的鵝蛋，多數都不是特別的優質。