麻椒是蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，其實是花椒的一種，與一般所說的花椒比起來，麻椒的顏色稍微淺一些，成熟后為深綠色，風干后偏棕黃色，另外麻椒的味道比花椒重，特別麻。麻椒主要生長在四川，陜西，河南，貴州等地，四川的麻椒質量最好，為四川特產。麻椒是中國特有的香料，位于調料“十三香”之首。麻椒具有特殊的香氣和持久的麻味，是一種絕佳的調味品。