牛腩挑選有妙招，一看，二聞，三按壓。通過這三步，要挑出新鮮的牛腩就不是問題啦。

新鮮的牛腩是富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。所以在挑選時(shí)候，可以先看牛腩肉的顏色，新鮮牛腩肉色光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤。再聞一聞肉的味道，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。最后，一定要用手按一下肉，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差。

西紅柿的選購(gòu)就要顏色越紅越好的自然成熟的西紅柿。也就是那種外形渾圓，皮薄有彈力，摸上去結(jié)實(shí)不松軟，西紅柿底部，如果圓圈較小，則說(shuō)明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，多汁，果肉紅色，籽呈土黃色，自然成熟的吃起來(lái)酸甜適中。因?yàn)樽匀怀墒斓奈骷t柿，越紅說(shuō)明越成熟，發(fā)育比較充分，所以比較好吃。