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蘿卜燉牛腩的烹飪技巧

蘿卜燉牛腩的烹飪技巧

一般在燉制牛腩的時候,人們經常遇到的問題就是燉好的牛腩不夠爛,吃起來口感也不好,不僅如此,燉出來的牛腩還有這一股膻味。對于喜歡吃牛腩的朋友們,可是費了不少心思來烹飪牛腩。其實,在烹飪牛腩的時候,究竟要如何才能將其做的更加美味可口,是有一定的烹飪技巧的。下面,我們就來學習一下關于蘿卜燉牛腩的小訣竅吧!

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放23湯匙酒或12湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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