要做好一道菜肴，除了要有好的烹飪技巧，更重要的還要食材的新鮮優(yōu)質(zhì)。魷魚(yú)作為一種海產(chǎn)品，我們購(gòu)買(mǎi)時(shí)大多數(shù)都是已經(jīng)死了的，所以要挑到好的魷魚(yú)一定要有所技巧：

（1）看軟硬度。新鮮的魷魚(yú)是很柔軟，不生硬，有點(diǎn)微濕。如果是硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，所以一定要調(diào)柔軟的。

（2）看色澤。魷魚(yú)本身會(huì)有點(diǎn)淺褐色，太白的就是經(jīng)過(guò)了化學(xué)處理后的顏色，所以一定不要挑顏色過(guò)白的魷魚(yú)，這樣的魷魚(yú)看起來(lái)好看，其實(shí)已經(jīng)不新鮮了。

（3）按拉魷魚(yú)身。用手按壓一下魷魚(yú)身上的膜，緊實(shí)、有彈性的就是新鮮的，還可以扯一下魷魚(yú)頭，頭與身體連接緊密，不易扯斷的就是新鮮的。