皮蛋，含有重金屬鉛，因而在食用的時(shí)候注意食用量，兒童及未成年人建議少吃，防止因?yàn)榇x功能不好而導(dǎo)致中毒；并對(duì)骨骼和牙齒發(fā)育有不好的影響。

皮蛋不宜于甲魚(yú)、桑椹、李子和紅糖一起食用， 過(guò)量食用容易導(dǎo)致腹瀉，中毒等癥狀。

肝病患者勿食松花蛋，缺鈣者和骨質(zhì)疏松者忌食，腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌食。

因?yàn)槠さ袄锩婧幸欢康你U，所以如果食用過(guò)多會(huì)很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象在夏天我們對(duì)于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過(guò)期變質(zhì)，也不容易覺(jué)察出來(lái)，一旦吃了過(guò)期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。如果皮蛋一旦過(guò)期，千萬(wàn)不要食用，尤其夏天，盡量當(dāng)時(shí)就食用完。